2022食尚玩家駐站部落客
卡那歲工作坊是武陵部落青年邱智偉Biung返鄉經營，生活、農耕、狩獵秘境。這天一大早來到台東延平卡那歲工作坊原野香憩農事體驗！從摘菜到做貝果、生菜沙拉，通通都是自己做！將消失半世紀古老穀物「油芒」拿來油炸，瞬間變成迷你爆米花！超可愛的！搭配農地鮮採的蔬菜、切片的香煎豬肉、水煮蛋，是最健康美味的生菜沙拉。貝果從麵粉開始揉，加上台東在地特有的紅烏龍茶、紅烏龍茶粉，揉糰做成貝果，風味更是獨特，是專屬台東美味料理！
Table of Contents
為了讓孩子在自然環境、布農文化裡長大，邱智偉 Biung 與全曉玉 Ngavan 10年前毅然決然回到部落，經營卡那歲工作坊，與大家分享卡那歲山林食育故事。卡那歲工作坊位於台東延平武陵部落山上的農場，這裡自然資源豐富，除了後山狩獵秘境，還擁有一大片農田，野放種植各種野菜、蔬果，除此~Biung還復育部落古早作物，有紅藜、小米、油芒、稷、龍爪稷等五種穀物，並且將部落的傳統穀物以及台東特色產物紅烏龍，設計在遊程裡，讓遊客不僅可以玩DIY、農事體驗，還可以品嘗部落特色美食、消失半世紀的古老穀物。
卡那歲工作坊也是台東部落食尚認證好店。
卡那歲工作坊空間超寬敞的，除了室內用餐區，還有半戶外用餐區、料理廚房。
這裡原是窯烤DIY披薩的場所，現在打造料理廚房。完美復刻的「卡那歲小社聚落」，讓我們認識布農文化的樸實美好、自給自足的部落生活及簡單快樂。
這次來卡那歲工作坊參加「原野香憩」農事體驗，DIY料理「茶香油芒沙拉」、「紅烏龍油芒貝果」。因料理教學需要時間，怕我們餓太久，卡那歲工作坊先送上迎賓點心「穀臼那哪手工酵母麵包」與「紅烏龍馬告刺蔥茶」，讓我們先墊墊胃。
穀臼那哪手工酵母麵包以自養酵母，加上台東特色食材、三溫糖製作，有紅烏龍蜂蜜堅果麵包、咸豐草青提子麵包以及刺蔥蜂蜜麵包，三款麵包風味獨特，而且吃起來鬆軟Q彈，還有獨特的香氣。搭配紅烏龍馬告刺蔥茶，也很對味唷。
麵包抹上果醬也好好吃，滿滿果肉，讓人意猶未盡。
首先要來菜園摘菜，頭巾、圍裙，還有菜籃，一一具備！一起來摘菜趣！
Biung 的菜園非常大，種植的蔬菜種類也非常的多，有九層塔、山苦瓜、小番茄、過貓、油芒、雞心辣椒、迷迭香、油菜花、刺蔥、紫蘇、香椿、肉桂等等。
來到Biung 的菜園，那個長的很像雜草的穀物，居然是油芒，我真的是有眼不識泰山啊。
油芒是消失半世紀古老穀物，也是超級未來食物，外型似芒草，尾端結一層一層的穀穗，穀粒外層還包覆細毛，是台灣特有種穀物。和高梁、甘蔗、鬚芒草亞族等是同族，所以很抗旱、耐鹽，在極端氣候環境下也能夠生長，還有豐富的營養！
過貓採尾端嫩芽部位，川燙沾美乃滋，非常好吃。
大家好專心摘菜，蔬菜是沙拉的材料，自己喜歡吃什麼就摘什麼。
辣椒好多啊，不怕辣的朋友盡情摘。
一些沒吃過的野菜，通通來一點嘗試看看。
摘完菜就來廚房開始我們當天的料理，由Biung 的太太，小玉為我們指導料理。
我們這天一共DIY料理兩樣菜，桌上的食材、配料、調味料，都幫我們準備好。
貝果是高筋麵粉，加上紅烏龍茶粉、五穀米、紅烏龍茶一起製作。
五花肉可以夾貝果吃，也可以切片跟沙拉一起吃。先拿鹽巴、米酒醃製五花肉，再香煎，風味更棒，也沒有腥味。
第二步驟來做麵糰，先將高筋麵粉過篩，再加入紅烏龍茶一起攪拌。
加入五穀米、紅烏龍茶粉、糖一起攪拌，接著就可以揉成糰。
等發酵30分鐘，分2小糰，搓圓靜置，再發酵20分鐘後，就可以來做貝果。
麵團桿平，慢慢捲呈長條狀，再將頭尾兩端接起來，呈甜甜圈狀，就可以拿來川燙了。
貝果要前後兩面各川燙20秒，就可以進烤箱了。
烤箱烘烤12分鐘(上火230度、下火210度)，便大功告成。
沒想到我烘焙小白也能做貝果，實在太開心啦！
菜園摘菜是要來做生菜沙拉，搭配油芒、紅烏龍茶粉、刺蔥番茄莎莎醬，料理專屬台東味生菜沙拉。
菜園摘完菜後，先洗淨、川燙，備用。
除此~小玉還幫我們準備其他蔬果，有生菜、小黃瓜、甜椒、洋蔥、火龍果等等，讓我們的生菜沙拉更澎派美味。
蔬菜切段，通通放進去。
油芒放進鍋裡油炸，沒想到變成迷你爆米花，超可愛的。
油芒也通通放進生菜裡，在淋上番茄、洋蔥切丁做成的莎莎醬，便大功告成。
色香味具備，膳食纖維、蛋白質也很豐富，營養滿分。
炸油芒吃起來滿有顆粒口感，跟生菜一起吃，增加咀嚼咬勁。
貝果口感較為紮實、有嚼勁。
真的是難得的體驗，還一次品嘗台東特色紅烏龍、油芒、刺蔥一起做的料理，香味十足，還很美味唷！
Biung 表示，這次體驗遊程只做2道菜，未來希望可以研發5道菜，將紅藜、小米、油芒、稷、龍爪稷等五種穀物，通通加進去，讓大家吃得更滿意。
除此~卡那歲還提供窯烤DIY披薩、部落餐桌、山林食育新體驗、互動廚房等遊程體驗，還有卡那歲後山漫遊 x 布谷拉夫小旅行，由Biung 帶領一起到後山學習搭設陷阱、觀察動物們的足跡、射箭、烤肉、烤棉花糖、一日布農獵人體驗，有趣又好玩唷，有興趣的朋友，可以跟卡那歲工作坊預約規劃唷。
卡那歲工作坊 FB 粉絲頁
地址 : 台東縣延平鄉武陵村明野路3鄰明野路44-2號 ·
電話 : 0929-260 655
