2022食尚玩家駐站部落客
人家說飲食是文化的核心靈魂！只有真正認識當地飲食，才能深入在地文化！這天Hank媽與好友來到苗栗公館茅鄉亭，參加「當慶，Hakka好味緒」一日廚藝體驗，從市場買菜開始認識客庄傳統飲食文化，除此~還來茅鄉亭動手玩料理，與好友們一起搓湯圓、包豬籠粄(客家菜包)，還有薑絲大腸、客家小炒、炸芋頭等經典客家菜，一邊料理一邊試菜，最後還有滿滿一桌好菜等我們一起品嚐，有趣又好玩，苗栗客庄品道地學好味！
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「當慶，Hakka好味緒」是客家話！「當慶」意思是好厲害，「好味緒」是好味道，整句話的意思是好厲害的客家味道！這個行程就是要來體驗料理客家好味道，從買菜開始，認識你所不知道的客庄傳統飲食文化！
這次我們玩真的，每一組至少要完成6道料理，同行友人還是料理小白，Hank媽很有義氣地說「讓我來吧」！XD~
第一站集合地點就在菜市場，一群人揹著茄芷袋浩浩蕩蕩逛市場買菜趣，感覺這些人是來逛街的！
我們這次料理的客家小炒、福菜湯都會用到五花肉，而且要帶點肥，有油脂才好吃，最特的的，傳統客家小炒要切肥油下去炒，除了逼出油脂香氣，還跟魷魚一起炒香。另外豬籠粄(客家菜包)所需要的豬絞肉，也在這裡買，買齊後在往下一家。
鹹湯圓需要韭菜增加風味，苗栗公館的韭菜好嫩，看起來就好好吃。
賣韭菜的婆婆超可愛的，滿臉的笑容，看著心情也跟著愉悅起來。
最後還有魷魚、蝦咪、乾香菇、青菜、曬乾蘿蔔絲，通通一次買齊。
客家人買菜都是一大包一大包的買，這些我可能一整年也無法吃完，這次體驗剛好可以品嚐平常難得吃到的美味。
買完菜來到茅鄉亭料理體驗。
茅鄉亭位於苗栗公館的黃金小鎮休閒農業區內，沿著台6線走到福星公車站附近，往福愛路走，再經過一大片芋頭田，路的另一頭就是茅鄉亭。茅鄉亭是餐廳，也是黃金小鎮旅遊規劃服務中心，提供自行車租借、窯烤麵包體驗、單車深度導覽、農事體驗、食農教育等半日遊、一日或是二日客製化遊程，還有一日廚藝體驗活動，非常適合團體旅遊、親子、高齡者友善旅遊服務。
茅鄉亭成立至今已有16年，最初以茅草搭建，因而命名。後來茅草取得不易，且維護成本過高，現在已不使用茅草搭建，但整個環境非常樸實自然，四周農田還種植檳榔心芋頭，產季時還有採芋頭體驗、黃金小鎮單車騎芋記，讓你騎著單車在田間漫遊，非常有趣。
環顧四週，全都是檳榔心芋頭田，產季大約在10月至隔年2月之間，可以跟茅鄉亭預約採芋頭體驗。
芋頭長在土裡面，如何判斷芋頭已成熟、可採收，茅鄉亭老闆謝恩榮說只要看芋頭葉子枯萎，也就是芋頭成熟時期了。
茅鄉亭有一個號稱東南亞最大的磚窯，可以DIY體驗窯烤麵包、烤雞等活動。
磚窯真的超大的，一次來幾輛遊覽車來體驗，食材通通放得下。
外觀像白色蒙古包是我們的料理廚房，一日廚藝體驗活動，用餐，通通都在這裡完成。
像蒙古包的料理廚房也被稱為鳥巢，整個建築完全沒有一根柱子，是以三角支架拼裝建造，看起來像是幾何圖形，屋頂採光、通風性好，不開冷氣也不覺得燥熱。
這位是茅鄉亭老闆謝恩榮，早上帶我們到市場買菜，現在還要教我們炒菜。謝老闆大致講解這次料理順序，先搓湯圓、包客家菜包，放進蒸鍋蒸煮後，再來大鍋快炒客家小菜、薑絲大腸、炸芋頭、炒青菜。
早上市場買好的菜，清洗乾淨後準備來大展身手。
早期湯圓及客家菜包的製作，最主要的食材是糯米糰，是將糯米加水磨成漿，再用布袋盛裝米漿，以石頭重壓使其脫水做成米糰。現代人為求快速、省麻煩，都以糯米粉代替糯米磨成漿，沒想到茅鄉亭還延用古法來製作糯米糰，並讓我們這些料理小白DIY製作，太厲害了。
脫水的米糰，還要加上粿脆一起攪拌成糰。
粿脆就是煮熟的糯米糰，加入一起攪拌，取其黏性。
這是做湯圓及客家菜包麵皮的材料，如果想吃Q彈一點，還可以加上玉米粉或地瓜粉一起攪拌。
還可以加一點紅色色素，將米糰染成紅色，做成紅白2色湯圓，冬至時吃，不僅好看又喜氣。
將米糰搓長條狀，再分段搓小湯圓。
儼然就是迷你小工廠，大家一起動手做，很快小湯圓就搓完了。
將將~是不是很可愛呀！
剛搓好的湯圓是不能下熱水煮鹹湯圓，至少要等三個小時成型，才能下水煮。
因此~我們吃的鹹湯圓不是自己搓的，謝老闆還特地買湯圓來料理。
加上蝦米、乾香菇、韭菜，料理這一大鍋鹹湯圓，紅白色湯圓非常軟Q，加上韭菜，非常香，非常好吃。
客家菜包面皮也是糯米糰製作，是台灣客家人的傳統粄食之一，因外形有如裝豬仔的竹籠，又稱豬籠粄。
客家菜包內餡是蘿蔔絲、乾香菇、蝦米以及豬絞肉快炒而成，謝老闆也幫我們處理好，我們只要將內餡包起來即可。
將外皮捏成碗狀，再將內餡包起來。
菜包頂端捏成尖尖的，像恐龍的脊梁，再抹油，放在月桃葉上方，等待放入蒸鍋蒸煮。
豬籠粄越做越大顆，吃起來更滿足。
Hank媽拿粉色湯圓做成眼睛及魚尾，是獨一無二的豬籠粄。
豬籠粄內餡炒得很入味，口味略鹹，與清淡無味的外皮吃起來剛剛好。
接下來開始切菜備料。
我們這次料理的客家小炒是屬於傳統客家風味，起源與祭祀有關。
客家人勤儉刻苦，初一、十五拜拜過後的三牲，絕對不能浪費，因此便將煮熟的五花肉、乾魷魚，加上蔥段快炒，而成現在的客家小炒。後來為增加風味，閩南人又加上豆干、芹菜拌炒。
乾魷魚需切段，再泡水、泡軟備用。
傳統客家小炒不可缺少的菜色豬油，將豬油先切片，再橫切成條狀。
瘦肉也是如此，先切片，再橫切成條狀。
蔥段蔥白部分先拍一下，再切段。
準備完成後就可以來快炒。
首先放豬油下去快炒，逼出油脂。
再放瘦肉、泡軟魷魚下去快炒。
炒得香貢貢，豬油與魷魚快炒燜出大海鮮味，一整個香氣四溢。
將多餘油脂盛出，再放入米酒、醬油，這樣就鎖住豬油，不再逼出油脂。
蔥白、蔥綠，依序放入快炒，最後起鍋。
真的香噴噴又好吃，而且也不會過於油膩。
雖說是傳統客家風味，但還是少油、少鹽處理，非常好吃，回家可以學起來。
大鍋炒青菜，又快又香又好吃。
謝老闆炒青菜跟我們在家料理很不一樣，是先加上調味、辛香料、水後，再放入青菜。
這樣炒出來得青菜，鮮脆綠，回家可以來試試。
剛剛是莧菜，現在要來炒皇宮菜，也就是日本空心菜，謝老闆還多了蠔油下去調味。
起鍋前再加上米酒調味。
苗栗公館是檳榔心芋頭最大產地，所生產的芋頭外觀飽滿、口感綿密，風味絕佳。
檳榔心芋頭口感綿密、芋香香氣迷人，採用簡單的油炸料理，或是蒸煮，都很好吃。
先將芋頭洗淨、削皮，再切片、切絲，等待油炸。
芋頭絲放入熱油鍋裡炸，油炸至金黃色澤後就可以起鍋了。
最後再加入鹽、蔥花，以甩鍋的方式攪拌均勻即可，
炸芋頭鹹香酥脆，也太好吃涮嘴了，讓人忍不住一口接一口。
薑絲大腸的靈魂人物當然是薑絲，先快炒入味，再依序加入調味料。
薑絲大腸第二靈魂人物是醋精，一般的醋無法呈現薑絲大腸的風味。
謝老闆的薑絲大腸很不一樣，還特別加上紫蘇，聽謝老闆說，早期台灣紫蘇種很多，還出口日本。
再加入大腸拌炒。謝老闆為了這次的廚藝體驗，真的很用心，前一天還特別買了大腸洗淨，絕對不會讓我們吃到不會有的味道。
很多人提到薑絲大腸怎麼都咬不斷，其實薑絲大腸是吃其風味，咬一咬再吞下去，所以牙口不好，或不好吞嚥的人，這道菜只能略過。
醋的風味與醬油、薑絲，融合的美味，讓薑絲大腸更好吃。
謝老闆還幫我們準備福菜肉片湯、香茅冰茶，菜色實在太豐盛啦！
滿滿一桌超豐富又美味的啦，而且是我們共同料理完成，儼然變成黑白大廚，給自己一個大大的讚啦。
這幾年以料理DIY體驗帶入遊程非常風行，特別是苗栗縣政府文化觀光局在客家委員會的大力支持下，推動苗栗客庄「品道地•學好味」廚藝體驗行銷推廣計畫，讓遊客不僅可以體驗料理的樂趣，還能深入瞭解苗栗的在地生活與客庄美食，從美食中探尋文化記憶，感受客庄的濃濃人情味。
茅鄉亭還帶我們走進菜市場買菜，苗栗公館菜市場不僅親和力十足，菜色也很新鮮，光是豬肉攤豬肉色澤，就可看出新鮮度，是大型連鎖超商、賣場無法相比的，茅鄉亭謝老闆客家風味料理也很厲害，豬籠粄Hank媽連吃帶拿就拿了5塊，有吃又有拿，超滿足的。茅鄉亭還有其他深度小旅行，有興趣的朋友一起來報名唷！
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地址 : 苗栗縣公館鄉4鄰115之1號
電話 : 0928-330 507
