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彰化肉圓大集合。油炸型肉圓、清蒸型肉圓、脆皮型肉圓、涼食型肉圓、米漿皮油泡型肉圓、肉圓仔湯 x 小吃美食大點兵!

肉圓是彰化最有名的小吃,也是我們從小吃到大傳統市場小吃,因各地口味製作材料、烹調方式的不同,因此還有南蒸北炸之說。以彰化做為分界,彰化以北以油炸、油泡肉圓為主,而彰化以南為炊蒸軟Q口感肉圓,但油炸肉圓又分油泡跟酥炸,以70度c熱油油泡型肉圓,跟超過100度c熱油酥炸的脆皮型肉圓,2種口感截然不同。另外還有冰冰涼涼的涼食型肉圓、米漿皮油泡型肉圓、清蒸型肉圓、麻辣口味肉圓、肉圓仔湯以及傳統肉圓雛形北斗肉圓,口味非常多,都是台灣在地特色小吃。

為了讓大家更了解台灣「肉圓」的特色,這一篇Hank媽集結彰化、員林、北斗共8家肉圓分享,對每一種口味肉圓都有深入介紹,如果你對台灣傳統美食小吃有興趣,又或者是肉圓愛好者,那麼不妨進來瞧瞧,一起來探討台灣傳統小吃美食分享喔。

台灣肉圓發展史

台灣肉圓100%源自於本土,最早的發源地於彰化北斗,而肉圓的外皮是地瓜粉炊來的,本身吃起來沒有味道,讓地方媽媽很不滿意,後來才有從淺碟挖出包餡料,又用油炸來增加嚼勁口感。

油泡型肉圓

首先介紹油泡型肉圓,這是彰化常見的肉圓,因每家店面營業時間不一定,來到彰化吃肉圓不怕過了用餐時間,是可以從早吃到晚的美食。

臺灣早期民生物資缺乏,大都以番薯為主食,當時肉圓只用番薯做皮、竹筍為餡(無肉),熱熱的吃,Q彈美味,遇冷容易變硬,因此需要以70度c熱油持續泡著,讓肉圓外皮可以保持Q軟有咬勁口感,但又不會炸的過於酥脆。

老担阿璋肉圓

油泡型肉圓最具代表有老担阿璋肉圓、正彰化肉圓,都是彰化在地老店,特別是創立於民國37年的老担阿璋肉圓,因為電影「那些年,我們一起追過的女孩」瞬間爆紅,成為了彰化必吃美食之一。

老担阿璋肉圓 地址 : 彰化市長安街144號 電話 : 04-722 9517 營業時間 : 09:30~22:00

老担阿璋肉圓販售的品項很簡單,除了肉圓,還有貢丸湯、金針排骨、苦瓜排骨、筍乾排骨、龍骨髓等五種湯品。肉圓一顆$50,外帶還買10送1,非常親民。

除了肉圓本身口感,醬汁更是老担阿璋肉圓靈魂,先用剪刀在肉圓皮上剪開,接著再淋上店家特製醬汁、米漿、醬油,一整個好好吃。

裡面內餡相當豐富,有香菇、肉塊,都非常豪邁大塊,難怪一顆肉圓賣$50。

以番薯粉製作的肉圓皮,經熱油油炸,晶瑩剔透又多汁,軟嫩的不得了。

超Q軟有咬勁,肉塊內餡份量也超多的,一整個好滿足。

老担阿璋肉圓除了貢丸湯、金針排骨湯、筍乾排骨湯等5種湯品,清湯也是必喝,拌上肉圓吃剩下的醬汁,更加甘甜美味喔。

正彰化肉圓

正彰化肉圓彰化肉圓的創始店,從日據時代開始沿街叫賣,到現在已傳承第四代、彰化在地80多年老店!

正彰化肉圓 地址 : 彰化市陳稜路203號 電話 : 04-722 7868 營業時間 : 10:00~19:30

第四代接手後,除了保留傳統肉圓的口感,還創新研發不少新口味,讓傳統小吃吃起來口感更多元。

傳統肉圓加上菜脯米調味,口感非常獨特。

另外干貝香菇以及麻辣口味肉圓,都是正彰化肉圓經典特色。

還有豬肚酸菜湯、蟲草排骨湯、龍髓蒸蛋湯等三款秘燉燉露,也不容錯過唷。

干貝香菇肉圓

正彰化肉圓已經傳承至第四代了,依然堅持使用台南善化31號蕃薯製作,並且必須是清明節前採收所做成的蕃薯粉,據說這時節的番薯水分含量少,口感比較Q彈也好消化。搭配手切溫體豬後腿肉、純黑豆釀造壺底油,以及滿滿的干貝、香菇、筍角,加上正彰化肉圓獨門甜醬調味,特有的風味讓你一吃成主顧。

你看看~這內餡料也太多啦,一整個好滿足。

麻辣肉圓

麻辣肉圓是正彰化肉圓創意特色,滿滿的配料與麻辣湯汁,根本就是迷你版的麻辣鍋啊!

阿嬤酸菜豬肚盅

正彰化肉圓也有販售湯品,這種以長時間熬煮的湯品,又名「燉露」。正彰化肉圓每一份養生湯品以一盅盅小火慢燉而成,料多實在、溫和滋補,喝起來清爽甘甜不油膩,搭配肉圓一起吃,是老饕推薦必吃喔。

脆皮型肉圓

脆皮型肉圓就是油泡型肉圓升級版,最具代表的是北門口肉圓,先蒸後炸,以100度c以上熱油炸到酥脆,吃起來喀滋喀滋響,非常可口。

北門口肉圓

北門口肉圓位於彰化市中正路上、靠近成功路口,在彰化飄香60年,還沒到用餐時間就排滿排隊人潮。

鄰近彰化火車站的北門口肉圓,早期沒有這麼便利的油鍋,油泡型肉圓買回去吃較油膩,因此研發以100度C高溫油炸肉圓,吃起來特別酥脆可口。

北門口肉圓 地址 : 彰化市中正路一段494號 電話 : 04-722 9980 營業時間 : 11:00~19:30(賣完為止)

北門口肉圓外皮炸的脆脆、恰恰,好好吃。

裡面除了肉餡,還有香菇、鳥蛋,加上獨門醬汁調味,讓你一吃成主顧。

清蒸型肉圓

彰化以南的肉圓多以清蒸為主,以綿密細緻的在來米漿替代地瓜粉,餡料則以單純的豬肉餡為主,加上簡單的調味後,再以在來米粉漿包裹放入蒸籠蒸熟,上桌後再以各家獨門醬汁調味。清蒸肉圓吃起來特別軟嫩滑口,咕溜又帶有Q度口感,好吃到不行。

溪湖屏東肉圓

清蒸型肉圓的代表是屏東肉圓,而彰化地區也只有溪湖、永靖才吃得到。

溪湖屏東肉圓位於市場內,是在地經營30年老店,現做現蒸,一粒才$10,4粒一份$40元。

溪湖屏東肉圓 地址 : 彰化縣溪湖鎮平和街280號 電話 : 04-861 3328 營業時間 : 6:30~14:00

清蒸肉圓100%使用在來米製作,現做現蒸,因純手工製作,包餡的過程需用手指從碗中挖出,因此每粒肉圓上留有明顯的三掐痕。

蒸好的肉圓小小一顆,三掐痕痕跡也很明顯。

清蒸肉圓一粒$10,4粒一份$40元,外帶六粒以上可盒裝。

另外還有四神湯 $30/碗、豆腐湯 $15/碗、貢丸湯 $15/碗,是在地銅板價美食。

清蒸肉圓100%使用在來米製作,外皮軟嫩滑口,還帶有Q度,好吃涮嘴。

肉圓外皮不會太厚、內餡飽滿,搭配店家特調的醬汁,清爽而不油膩,會讓人一口接一口。

涼食型肉圓

一開始還以為涼食型肉圓是甜食,是夜市賣的涼圓,看了本尊才知道,原來肉圓也有涼的。不用冰,吃起來就冰冰涼涼的,清爽不膩口好適合夏天。

彰化涼圓

彰化涼圓位於彰化民權路上,至今已傳承第二代。

涼圓外皮以蕃薯粉製作,裡面包上大顆肉塊與香菇,再放入蒸籠蒸熟,放冷後,不用再次加熱,就可直接食用。加上蒜味醬汁調味,吃起來很夠味、很涮嘴,當點心或主餐都很可以。

彰化涼圓 地址 : 彰化縣彰化市民權路49號 電話 : 04-725 9687 營業時間 : 07:30~18:00

外觀像是水晶餃一樣,非常晶瑩剔透、Q彈咕溜,裡面還包有大顆肉與香菇,非常實在。

裡面肉塊超大的,淋上白醬油+蒜頭調味的醬汁,吃起來紮實順口又多汁。

個人覺得非常好吃,當下午茶甜點非常可以,而且一顆$20,一次最少購買2顆/一組,非常便宜,是彰化在地銅板價美食。

米漿皮油泡型肉圓

米漿皮油泡型肉圓也是油泡型肉圓,但肉圓皮製作方式卻是不同,員林肉圓施的肉圓外皮是以在來米磨成濃稠的米漿製成,彰化肉圓大多以地瓜粉製作,內餡則依各家口味不同有所差異。

員林肉圓施

員林肉圓施位於員林中山路上,營業至今已有70多年、傳承第二代。這裡的肉圓不同於彰化肉圓,是以在來米加上一點點的蕃薯粉磨成濃稠的米漿製成,經過低溫油炸,吃起來Q軟不硬,吃起來也比糯米製作的肉圓皮不脹氣、好消化。

員林肉圓施 住址 : 彰化縣員林市中山路一段631號 電話 : 04-835 2296

一整桶以在來米加上蕃薯粉磨成濃稠的米漿。

肉圓一顆$35,另外還有貢丸湯 $20/碗、菜頭湯 $20/碗以及綜合湯 $20/碗,是在地平價美食。

員林肉圓施加上店家獨門白醬、香菜調味,一旁還有提供在地辣椒醬讓你免費加喔。

員林肉圓施是軟皮,非脆皮,吃起來Q軟不硬,絞肉紮實又多汁,非常好吃,下次來員林一定要再來。

傳統雛形肉圓北斗肉圓

肉圓除了油泡型肉圓、脆皮型肉圓、清蒸肉圓、涼食型肉圓、米漿皮油泡型肉圓,還有傳統雛形肉圓。肉圓100%是台灣原生小吃,120年前的肉圓,叫做粉丸,發源於北斗。1898年戊戌大水災,當時沒有糧食,只剩下地瓜,由蕃薯刨絲曬乾做成的蕃薯簽成為災民的主要糧食。北斗「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生,在某次神明降駕寫下了用地瓜簽磨成粉、炊粿的作法,因此由地瓜粉製成的肉圓就此誕生,當時叫做粉丸,是肉圓演化的原型。

北斗肉圓

北斗早年在台灣素有一府二鹿三艋舺四寶斗之稱,而酥糖、肉圓、肉乾被稱做是北斗三大名產。彰化北斗的肉圓生,為傳統肉圓雛形,在地經營有百年歷史,是總統餐敘指定的北斗知名老店。肉圓大小約是一般的2/3,淋上店家特製醬汁,撒些香菜,吃起來脆口有咬勁。

北斗肉圓生 地址 : 彰化縣北斗鎮中華路192號 電話 : 04-887 1349 營業時間 : 09:00~20:00

肉圓生的肉圓呈現三角形,比一般彰化肉圓小約2/3,非常獨特。

肉圓皮Q有彈性,加上微酸微甜醬料,非常涮嘴可口。

西門萬芳肉圓仔湯

另外彰化肉圓還有肉圓仔湯,小小一顆,很像包肉的湯圓,肉圓仔的外皮是以馬鈴薯泥與少許太白粉、地瓜粉製成,比一般地瓜粉製作更能保鮮,皮更Q彈晶瑩剔透,內餡是豬後腿肉與油酥組合,搭配大骨與蛤仔湯底,風味獨特又美味。

西門萬芳肉圓仔 地址 : 彰化市永興街56號 電話 : 04-724 4505 營業時間 : 16:00~20:00

以上~共8家彰化肉圓口味分享,推薦給大家參考喔~

 

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