肉圓是彰化最有名的小吃，也是我們從小吃到大傳統市場小吃，因各地口味製作材料、烹調方式的不同，因此還有南蒸北炸之說。以彰化做為分界，彰化以北以油炸、油泡肉圓為主，而彰化以南為炊蒸軟Ｑ口感肉圓，但油炸肉圓又分油泡跟酥炸，以70度c熱油油泡型肉圓，跟超過100度c熱油酥炸的脆皮型肉圓，2種口感截然不同。另外還有冰冰涼涼的涼食型肉圓、米漿皮油泡型肉圓、清蒸型肉圓、麻辣口味肉圓、肉圓仔湯以及傳統肉圓雛形北斗肉圓，口味非常多，都是台灣在地特色小吃。
為了讓大家更了解台灣「肉圓」的特色，這一篇Hank媽集結彰化、員林、北斗共8家肉圓分享，對每一種口味肉圓都有深入介紹，如果你對台灣傳統美食小吃有興趣，又或者是肉圓愛好者，那麼不妨進來瞧瞧，一起來探討台灣傳統小吃美食分享喔。
內容目錄
台灣肉圓發展史
台灣肉圓100%源自於本土，最早的發源地於彰化北斗，而肉圓的外皮是地瓜粉炊來的，本身吃起來沒有味道，讓地方媽媽很不滿意，後來才有從淺碟挖出包餡料，又用油炸來增加嚼勁口感。
油泡型肉圓
首先介紹油泡型肉圓，這是彰化常見的肉圓，因每家店面營業時間不一定，來到彰化吃肉圓不怕過了用餐時間，是可以從早吃到晚的美食。
臺灣早期民生物資缺乏，大都以番薯為主食，當時肉圓只用番薯做皮、竹筍為餡(無肉)，熱熱的吃，Q彈美味，遇冷容易變硬，因此需要以70度c熱油持續泡著，讓肉圓外皮可以保持Q軟有咬勁口感，但又不會炸的過於酥脆。
老担阿璋肉圓
油泡型肉圓最具代表有老担阿璋肉圓、正彰化肉圓，都是彰化在地老店，特別是創立於民國37年的老担阿璋肉圓，因為電影「那些年，我們一起追過的女孩」瞬間爆紅，成為了彰化必吃美食之一。
老担阿璋肉圓 地址 : 彰化市長安街144號 電話 : 04-722 9517 營業時間 : 09:30~22:00
老担阿璋肉圓販售的品項很簡單，除了肉圓，還有貢丸湯、金針排骨、苦瓜排骨、筍乾排骨、龍骨髓等五種湯品。肉圓一顆$50，外帶還買10送1，非常親民。
除了肉圓本身口感，醬汁更是老担阿璋肉圓靈魂，先用剪刀在肉圓皮上剪開，接著再淋上店家特製醬汁、米漿、醬油，一整個好好吃。
裡面內餡相當豐富，有香菇、肉塊，都非常豪邁大塊，難怪一顆肉圓賣$50。
以番薯粉製作的肉圓皮，經熱油油炸，晶瑩剔透又多汁，軟嫩的不得了。
超Q軟有咬勁，肉塊內餡份量也超多的，一整個好滿足。
老担阿璋肉圓除了貢丸湯、金針排骨湯、筍乾排骨湯等5種湯品，清湯也是必喝，拌上肉圓吃剩下的醬汁，更加甘甜美味喔。
正彰化肉圓
正彰化肉圓彰化肉圓的創始店，從日據時代開始沿街叫賣，到現在已傳承第四代、彰化在地80多年老店！
正彰化肉圓 地址 : 彰化市陳稜路203號 電話 : 04-722 7868 營業時間 : 10:00~19:30
第四代接手後，除了保留傳統肉圓的口感，還創新研發不少新口味，讓傳統小吃吃起來口感更多元。
傳統肉圓加上菜脯米調味，口感非常獨特。
另外干貝香菇以及麻辣口味肉圓，都是正彰化肉圓經典特色。
還有豬肚酸菜湯、蟲草排骨湯、龍髓蒸蛋湯等三款秘燉燉露，也不容錯過唷。
干貝香菇肉圓
正彰化肉圓已經傳承至第四代了，依然堅持使用台南善化31號蕃薯製作，並且必須是清明節前採收所做成的蕃薯粉，據說這時節的番薯水分含量少，口感比較Q彈也好消化。搭配手切溫體豬後腿肉、純黑豆釀造壺底油，以及滿滿的干貝、香菇、筍角，加上正彰化肉圓獨門甜醬調味，特有的風味讓你一吃成主顧。
你看看~這內餡料也太多啦，一整個好滿足。
麻辣肉圓
麻辣肉圓是正彰化肉圓創意特色，滿滿的配料與麻辣湯汁，根本就是迷你版的麻辣鍋啊！
阿嬤酸菜豬肚盅
正彰化肉圓也有販售湯品，這種以長時間熬煮的湯品，又名「燉露」。正彰化肉圓每一份養生湯品以一盅盅小火慢燉而成，料多實在、溫和滋補，喝起來清爽甘甜不油膩，搭配肉圓一起吃，是老饕推薦必吃喔。
脆皮型肉圓
脆皮型肉圓就是油泡型肉圓升級版，最具代表的是北門口肉圓，先蒸後炸，以100度c以上熱油炸到酥脆，吃起來喀滋喀滋響，非常可口。
北門口肉圓
北門口肉圓位於彰化市中正路上、靠近成功路口，在彰化飄香60年，還沒到用餐時間就排滿排隊人潮。
鄰近彰化火車站的北門口肉圓，早期沒有這麼便利的油鍋，油泡型肉圓買回去吃較油膩，因此研發以100度C高溫油炸肉圓，吃起來特別酥脆可口。
北門口肉圓 地址 : 彰化市中正路一段494號 電話 : 04-722 9980 營業時間 : 11:00~19:30(賣完為止)
北門口肉圓外皮炸的脆脆、恰恰，好好吃。
裡面除了肉餡，還有香菇、鳥蛋，加上獨門醬汁調味，讓你一吃成主顧。
清蒸型肉圓
彰化以南的肉圓多以清蒸為主，以綿密細緻的在來米漿替代地瓜粉，餡料則以單純的豬肉餡為主，加上簡單的調味後，再以在來米粉漿包裹放入蒸籠蒸熟，上桌後再以各家獨門醬汁調味。清蒸肉圓吃起來特別軟嫩滑口，咕溜又帶有Q度口感，好吃到不行。
溪湖屏東肉圓
清蒸型肉圓的代表是屏東肉圓，而彰化地區也只有溪湖、永靖才吃得到。
溪湖屏東肉圓位於市場內，是在地經營30年老店，現做現蒸，一粒才$10，4粒一份$40元。
溪湖屏東肉圓 地址 : 彰化縣溪湖鎮平和街280號 電話 : 04-861 3328 營業時間 : 6:30~14:00
清蒸肉圓100%使用在來米製作，現做現蒸，因純手工製作，包餡的過程需用手指從碗中挖出，因此每粒肉圓上留有明顯的三掐痕。
蒸好的肉圓小小一顆，三掐痕痕跡也很明顯。
清蒸肉圓一粒$10，4粒一份$40元，外帶六粒以上可盒裝。
另外還有四神湯 $30/碗、豆腐湯 $15/碗、貢丸湯 $15/碗，是在地銅板價美食。
清蒸肉圓100%使用在來米製作，外皮軟嫩滑口，還帶有Q度，好吃涮嘴。
肉圓外皮不會太厚、內餡飽滿，搭配店家特調的醬汁，清爽而不油膩，會讓人一口接一口。
涼食型肉圓
一開始還以為涼食型肉圓是甜食，是夜市賣的涼圓，看了本尊才知道，原來肉圓也有涼的。不用冰，吃起來就冰冰涼涼的，清爽不膩口好適合夏天。
彰化涼圓
彰化涼圓位於彰化民權路上，至今已傳承第二代。
涼圓外皮以蕃薯粉製作，裡面包上大顆肉塊與香菇，再放入蒸籠蒸熟，放冷後，不用再次加熱，就可直接食用。加上蒜味醬汁調味，吃起來很夠味、很涮嘴，當點心或主餐都很可以。
彰化涼圓 地址 : 彰化縣彰化市民權路49號 電話 : 04-725 9687 營業時間 : 07:30~18:00
外觀像是水晶餃一樣，非常晶瑩剔透、Q彈咕溜，裡面還包有大顆肉與香菇，非常實在。
裡面肉塊超大的，淋上白醬油+蒜頭調味的醬汁，吃起來紮實順口又多汁。
個人覺得非常好吃，當下午茶甜點非常可以，而且一顆$20，一次最少購買2顆/一組，非常便宜，是彰化在地銅板價美食。
米漿皮油泡型肉圓
米漿皮油泡型肉圓也是油泡型肉圓，但肉圓皮製作方式卻是不同，員林肉圓施的肉圓外皮是以在來米磨成濃稠的米漿製成，彰化肉圓大多以地瓜粉製作，內餡則依各家口味不同有所差異。
員林肉圓施
員林肉圓施位於員林中山路上，營業至今已有70多年、傳承第二代。這裡的肉圓不同於彰化肉圓，是以在來米加上一點點的蕃薯粉磨成濃稠的米漿製成，經過低溫油炸，吃起來Q軟不硬，吃起來也比糯米製作的肉圓皮不脹氣、好消化。
員林肉圓施 住址 : 彰化縣員林市中山路一段631號 電話 : 04-835 2296
一整桶以在來米加上蕃薯粉磨成濃稠的米漿。
肉圓一顆$35，另外還有貢丸湯 $20/碗、菜頭湯 $20/碗以及綜合湯 $20/碗，是在地平價美食。
員林肉圓施加上店家獨門白醬、香菜調味，一旁還有提供在地辣椒醬讓你免費加喔。
員林肉圓施是軟皮，非脆皮，吃起來Q軟不硬，絞肉紮實又多汁，非常好吃，下次來員林一定要再來。
傳統雛形肉圓北斗肉圓
肉圓除了油泡型肉圓、脆皮型肉圓、清蒸肉圓、涼食型肉圓、米漿皮油泡型肉圓，還有傳統雛形肉圓。肉圓100%是台灣原生小吃，120年前的肉圓，叫做粉丸，發源於北斗。1898年戊戌大水災，當時沒有糧食，只剩下地瓜，由蕃薯刨絲曬乾做成的蕃薯簽成為災民的主要糧食。北斗「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生，在某次神明降駕寫下了用地瓜簽磨成粉、炊粿的作法，因此由地瓜粉製成的肉圓就此誕生，當時叫做粉丸，是肉圓演化的原型。
北斗肉圓
北斗早年在台灣素有一府二鹿三艋舺四寶斗之稱，而酥糖、肉圓、肉乾被稱做是北斗三大名產。彰化北斗的肉圓生，為傳統肉圓雛形，在地經營有百年歷史，是總統餐敘指定的北斗知名老店。肉圓大小約是一般的2/3，淋上店家特製醬汁，撒些香菜，吃起來脆口有咬勁。
北斗肉圓生 地址 : 彰化縣北斗鎮中華路192號 電話 : 04-887 1349 營業時間 : 09:00~20:00
肉圓生的肉圓呈現三角形，比一般彰化肉圓小約2/3，非常獨特。
肉圓皮Q有彈性，加上微酸微甜醬料，非常涮嘴可口。
西門萬芳肉圓仔湯
另外彰化肉圓還有肉圓仔湯，小小一顆，很像包肉的湯圓，肉圓仔的外皮是以馬鈴薯泥與少許太白粉、地瓜粉製成，比一般地瓜粉製作更能保鮮，皮更Q彈晶瑩剔透，內餡是豬後腿肉與油酥組合，搭配大骨與蛤仔湯底，風味獨特又美味。
西門萬芳肉圓仔 地址 : 彰化市永興街56號 電話 : 04-724 4505 營業時間 : 16:00~20:00
以上~共8家彰化肉圓口味分享，推薦給大家參考喔~
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