2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

↑總鋪師手路菜各式菜色

2015台南美食節,呈現在地辦桌文化-總鋪師手路菜。
2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

2015台南美食節簡介封面

擁有悠久歷史的台南不但是座古城之都,也是個眾所皆知的美食之都。台南美食種類多元化,有道地的牛肉湯、度小月、古早味小吃等著名的美食都深受許多人喜愛,而每一段美食也都有他的專屬故事。
台南美食節是台南觀光代表性活動之一,每年都能吸引無數饕客慕名而來。這次活動共分成五大主題,有「總鋪師手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」,透過說菜人講解介紹,更加深入瞭解台灣地方的特有飲食文化。

2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

2015台南美食節門票與十鼓園區夜間星光票

台南美食節主題之一的總舖手路菜,於12/12在深具工業遺址風的台南仁德十鼓仁糖文創園區舉辦,並邀請知名總鋪師嘉進師掌廚上菜,搭配十鼓擊樂團表演藝術演出,享受台南最道地的辦桌氛圍。

2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

十鼓仁糖文創園區地標-十鼓煙囪

位於台南市郊區的十鼓仁糖文創園區,最夯旅遊景點之一的奇美博物館就在附近。與奇美博物館、保安車站、虎山農場、台南都會公園連結成為仁德文化園區,同時成為南台灣的藝文新地標。

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十鼓仁糖文創園區倉庫前火車軌道

園區佔地約 7.5 公頃 ,本來是台糖廢棄的舊倉庫, 於2005 年由十鼓接手並重新規劃,以活化閒置空間的概念,融入十鼓獨創之台灣特色鼓樂,並結合文化、藝術,化身為亞洲第一座鼓樂主題國際藝術村。

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↑2015台南美食展盛況

慕名而來的饕客將十鼓園區擠得水洩不通了,席開80桌,除了A館的1、2樓坐滿了人,還有B館也有座位區。

2015 台南美食節-總鋪師手路菜,十鼓仁糖文創園區

十鼓園區的表演舞台

倉庫前方是十鼓仁糖文創園區的表演舞台,為體貼後方及其他觀眾,每個區域還有電視轉播,優質影像讓觀眾們可以盡情地觀看表演。

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十鼓擊樂團鼓樂表演

十鼓的「十」字代表兩支鼓棒交疊一起,象徵著十鼓匯集十方的能量,共同凝聚一股團結的力量。

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十鼓擊樂團鼓樂表演

節目一開始十鼓擊樂團開始演奏鼓樂。
融合強而有力的鼓樂節奏與簡單的肢體動作,展現台灣鼓樂的力與美,相當有震撼力啊。

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↑總鋪師手路菜說菜人-梁幼祥

是美食作家也是美食節目主持人的梁幼祥,不但可以說的一嘴好菜之外,也是最會做菜的美食家。
聽著梁老師訴說著台灣的飲食文化,早期台灣人的打招呼方式不是"你好",而是"甲霸賣",早期台灣社會窮困人民吃不飽,所以人人見面就關心問候"甲霸賣"。一個時代的飲食包含著當時的政治經濟以及社會氛圍,辦桌文化也是早期飲食文化之一,也是最具特色的請客文化。
梁老師說當時有錢人家的小孩「阿舍」辦流水席由於喜愛共食的熱鬧氣氛,十分歡迎不認識的客人一同同樂用餐,但辦桌從中午吃到晚上,一連上了36道菜,又不好意思客人,於是,本來最後一道才上桌的水果會在中場時段就先上桌了。這是屬於南部特色的辦桌文化喔!!

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↑主持人與台南知名的總舖師-嘉進師

身穿廚師袍的是台南知名的總舖師-嘉進師,2010年「全國總舖師食神大賽」金牌獎,是歸仁區媽廟的知名外燴主廚,也是這次活動的主廚。

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↑主食人與台南知名的總舖師-嘉進師、說菜人-梁幼祥

很靦腆的嘉進師從24歲開始便跟著父親學習廚藝,經營蘇家宴席超過三十年,從最基礎的學徒做起到現在成為臺南知名的辦桌總舖師,也獲得多項金牌獎,一路走來不斷的創新研發各種不同的菜色,是臺南在地最俱有傳承意義的總舖師。

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↑2015台南美食節總鋪師手路菜菜單

使用台南在地的崑濱伯冠軍米、官田菱角、虱目魚、鮮蚵等食材以及古早味水冰進行料理。

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↑榮華五福大拼盤


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↑榮華五福大拼盤

第一道拼盤菜色就如此豐富,有鮮嫩的蒲燒虱目魚腹肚、油蔥雞腿、和風冰脆捲與筍干大封。


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↑榮華五福大拼盤

鮮切烏魚子口感綿密紮實,油質豐富且鹹香夠味,吃起不黏牙齒,搭配蒜白真是絕配呀。

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↑府城海鮮碧綠羹

台南的口味偏甜,這道羹品喝起來口感略甜卻不會太膩口。配料也十分豐富的,髮菜也放得很豪邁,其中來自七股的鮮蚵還沾粉後再烹煮,吃起來特別滑口。

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↑富貴潮式佛跳牆

裏頭有菱角、豬蹄、紅棗、芋頭、香菇、栗子、豬肚,整個豬蹄燉得很爛,可以說是骨肉分離,豬筋燉的十分Q嫩好吃,還可以吃到整顆栗子的口感,非常好吃呢!!

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↑陶板鹽焗鮮明蝦

選用七股鹽田的明蝦,加上檸檬與胡椒下去鹽焗,沒有過多的鹹味,淡淡的檸檬香,肉質也很新鮮好吃!!


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↑台南當季水果

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↑甜甜蜜蜜情人果

很特別的南部辦桌文化,才上3道菜就開始上情人果與水果,等於中場休息,解個膩,等一下吃更多啦!!

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↑虎掌鮑魚燴海參

所謂虎掌,也就是豬腳筋,加上官田菱角、鮑魚與花椰菜,口感極佳富纖維有嚼勁唷!!

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↑酒家麒麟石斑卷

這道菜是需經多重料理工法呈現的手路菜。

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↑酒家麒麟石斑卷

來自安平永安漁港的石斑魚,肉質Q彈富膠質。這道菜很特別的石斑魚裡面還包上肉捲,在使用魚皮綁起來,一捲一捲的,好夾好入口。底下又鋪上冬粉,讓冬粉吸收了石斑魚湯汁,吃起來更加鮮美。

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↑蝦棗香荷蒸米糕

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↑蝦棗香荷蒸米糕

使用白河荷葉與崑濱伯冠軍米料理而成。
上面滿滿的蝦米與蛋黃,香氣十足,米糕吃起來也很Q軟。

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↑嘉進師脆皮豬腳

倒數第二道豬腳份量超驚人的,好大一隻啊!!

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↑嘉進師脆皮豬腳

發現嘉進師特愛豬肉料理,從第一道拼盤使用的大封肉,及後來的佛跳牆與虎掌,都是選用豬蹄料理。先滷後炸的豬蹄,油質不會過多,剛切下的瞬間香氣四溢啊!!外面那層皮也超Q脆的,肉質不會過柴,香黏綿密的膠質提升了整個味覺上的層次。

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↑古早味清涼水冰

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↑古早味清涼水冰


猛一看有旗山香蕉清冰的口感,不同的是清冰裡有古早味糖果、少許的花生與紅豆,配料有時被冰包覆住,一入口才吃到的口感,特別新鮮有趣!!

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↑十鼓仁糖文創園區空景

難得參加一年一度的台南美食節,除了品嘗美食、還可透過說菜人更加了解台南美食文化,各式精緻又美味的菜色滿足每個人的味蕾,果然不虛此行啊。用完餐後還有時間與朋友走覽十鼓園區,這裡夜景極美,適合飯後走走散步,品味慢活人生唷。

2015台南美食節-總鋪師手路菜
官網 http://tnyummy.tw/news0001/
活動時間:2015/12/12(六) 18:00-21:00活
動地點:十鼓仁糖文創園區(台南市仁德區文華路二段326號)
總舖師:蘇嘉進

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