加納富魚食坊不僅是烏來特色餐廳，也是烏來第一家可以DIY玩魚料理的廚藝教室，提供烏來山林料理廚房課程體驗，帶你認識泰雅魚食文化！老師手把手教我們將苦花魚魚骨分離、製作苦花魚一夜干，還融合西式創新手法，讓烏來傳統美食有不一樣的美味享受，最後還有豐盛料理可品嘗，讓你有玩又有吃，體驗烏來不一樣的新玩法！
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加納富魚食坊 內洞美食
加納富魚食坊位於新北烏來信賢部落，鄰近信賢吊橋、信賢步道、內洞國家森林遊樂區，大概過了信賢吊橋沒多久就到了，是烏來在地人推薦的內洞美食！
加納富魚食坊 創辦人簡建中
加納富魚食坊創辦人簡建中原本在宜蘭太平洋支流的加納富溪，以高山冷泉養殖鱘龍魚，至今約有20年的時間，烏來老街很多餐廳的高山魚食材都是由加納富魚食坊提供，也因此認識餐廳師傅，對料理產生興趣。後歷經2次風災，重創養殖漁業，簡建中回到家鄉烏來轉型開起餐廳，以美味好吃的高山鱘龍魚為主打，加上烏來在地苦花魚、獨特口味辛香料食材，研發無國界料理、獨一無二內洞美食。
2023台灣好食
高山鱘龍魚、鱒魚不只美味好吃，而且營養豐富，全身上下超過80%皆可食用。加納富魚食坊簡建中為料理更好吃的高山魚料理，2度訪美取經，看見西方機器料理魚方式只保留魚肉部分，其他內臟、魚骨都當肥料處理，非常浪費。簡建中透過手工去骨方式，將高山鱘龍魚經濟價值發揮到極致。以鱘龍魚骨熬煮製作「鱘龍魚骨膠原蛋白飲」，鱘龍魚肝搭配馬告製作「馬告鱘龍魚肝醬」，另外還研發「馬告舒肥鱘龍魚排」，榮獲2023台灣好食業者獎項的肯定！
泰雅穀倉
泰雅穀倉早期是泰雅族人存放食物的地方，加納富魚食坊將穀倉設計擺設「烏來山林料理廚房課程」食材的工具。不要看這小小的穀倉，幾乎真實還原泰雅穀倉原始樣貌，包含屋頂使用桂竹的設計工法、活動式階梯，還有防鼠、防蟲板都有設計到。
老師透過說菜介紹穀倉裡面的食材，帶我們認識泰雅魚食文化！穀倉裡有苦花魚、舒肥鱘龍魚排、鱘龍魚肝醬，以及竹筒飯、鹹豬肉、馬告香腸等等。大部分食材讓我們現場DIY料理體驗，其他已料理完成，等我們DIY料理完成後一起享用，整個食材非常豐盛且獨特，讓人非常期待。
舒肥鱘龍魚佐馬告鱘龍魚肝醬
第一道DIY料理是舒肥鱘龍魚佐馬告鱘龍魚肝醬，由馬告舒肥鱘龍魚排剝成的魚肉末，搭配馬告鱘龍魚肝醬、沙拉醬、麵包以及少許的蔬菜，DIY製作法式料理。
一般常見鵝肝，卻少見魚肝也能做成醬。加納富魚食坊研發製作馬告鱘龍魚肝醬，馬告獨特的檸檬香氣與鱘龍魚肝非常契合，不管是抹吐司，還是搭配魚排、豬排，都好好吃。
馬告舒肥鱘龍魚排
這是馬告舒肥鱘龍魚排還沒剝成的魚肉末的樣子。「馬告舒肥鱘龍魚排」榮獲2023台灣好食業者獎，除了餐廳現場料理，也提供饕客買回家料理，鱘龍魚排舒肥過了，是熟食料理，買回家稍微加熱就可以食用，美味又下飯唷。
將舒肥鱘龍魚肉末平舖在麵包上，再擠上沙拉醬、抹上馬告鱘龍魚肝醬。
再以噴槍炙燒，將馬告鱘龍魚肝醬豐厚的油脂與沙拉醬完美融合。
再擺上蔬菜、蒜末、枸杞點綴，是一道非常美味創新西式料理。
太好吃啦，鬆軟口感的麵包，搭配舒肥鱘龍魚、馬告鱘龍魚肝醬，香氣濃郁、油脂豐厚、味道更是鮮美，讓人忍不住一口接一口。而且製作也很簡單，除了噴槍外，完全在家可以獨力完成的一道料理。
苦花魚一夜干
苦花魚生長在烏來南勢溪，以甲殼類為食，因強勁水流，苦花魚肉質非常有彈性，非常好吃。
苦花魚一夜干一共有原味及小米2種口味，我們這天要DIY料理原味苦花魚一夜干。
魚骨分離
首先第一步是魚骨分離，用剪刀從嘴巴對準魚骨開始剪，再沿著魚骨旁開始剪，剪到尾巴的部分。
接著再從魚骨另一側開始剪，最後再剪斷魚骨尾端便完成。
剪完會有一尾切對半的苦花魚，以及苦花魚中間的魚骨頭。
剪完魚骨，再用紙巾將水分吸乾、抹上薄鹽，再稍微風乾，或是放冷藏過夜，苦花魚一夜干便完成。
香煎苦花魚一夜干
香煎苦花魚一夜干，只用少許的油，不須調味料，魚肉朝下，煎至金黃再翻面即可。
一秒變料理大師，苦花魚煎至金黃恰恰，也太美了啦。
最後再擺盤就完成啦。
老師還用珠蔥炒蛋，幫我們加菜。
搭配竹筒飯、鹹豬肉、馬告香腸，一整個豐盛又美味。
苦花魚一夜干香酥夠味，而且已去骨了，可以安心食用。
另外苦花魚骨也一起香煎，愛吃酥酥脆脆的魚骨，也可以品嘗唷。
竹筒飯
每到五、六月，烏來除了桂竹筍可以吃，桂竹的竹筒還可以拿來做竹筒飯。
吃竹筒飯有撇步，拿著竹筒尾端，將竹筒上的節對準石頭敲打，就可以開吃啦。
竹筒飯主要以糯米與小米製作，劈開竹筒，桂竹內壁一層竹膜，會將米飯緊緊包住，吃起來QQ的，還有竹子淡淡的香氣。
加納富魚食坊除了以上料理課程，餐廳還有各種魚類、山產等精緻美味內洞美食料理，提供饕客預約用餐，包含我們上課的餐點也吃得到，只是需備菜，建議事先預約，才不會扼腕沒吃到。
烏來山林料理廚房課程只開放預約報名，預約場次會公告在烏來嬤報好康FB或烏來嬤帶你遊烏來IG，喜歡玩料理的朋友，千萬別錯過唷。
烏來不只有一種玩法，透過烏來山林料理廚房課程，認識不一樣的烏來，品嘗泰雅特色魚食文化！苦花魚因為刺多，Hank媽是不敢吃苦花魚的，這次透過學習料理、魚骨分離技術，品嘗苦花魚原來是這麼美味，暑假快到了，不妨安排假期全家一起來烏來享受清幽純樸風情、泡湯、賞美食、一日烏來山林主廚體驗！
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加納富魚食坊
地址 : 新北市烏來區信福路12-3號
電話 : 02-2661 6560、0907-354 496
營業時間 : 11:30~15:00 (週三公休)
線上訂購 : https://ganafu.com.tw
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