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屏東客家文化2日遊。大武山下鴻旗有機休閒農場、大埔農產品與客庄嬤嬤醃客家高麗菜 x 客庄風情 六堆漫遊

六堆漫遊 - 快樂的過每一天

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位於大武山下水源保護區的鴻旗有機休閒農場~~~
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位於大武山下水源保護區的鴻旗有機休閒農場,是政府合法登記的有機休閒農場。以無污染的山泉水及豐沃的土壤,經過慈心認證與中華有機農業協會的雙重認證以及SGS檢驗,培育出優質的農特產品,讓消費者吃的安心、健康。

鴻旗有機休閒農場
FB 粉絲頁
地址 : 屏東縣高樹鄉泰山村產業路330號

電話 : 08 796 7301

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剛到鴻旗休閒農場,老闆便招待我們入內品嚐農場最優質好吃的水果。
稍微休息後,我們一行人便到農場採鳳梨趣!!

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鳳梨1年四季都可以採收,不同季節來生產不同品種的鳳梨,目前農場裡的是17號金鑚鳳梨。從種植到採收一共18個月,比婦女懷胎時間還要久呢!!

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鳳梨可以說從葉子到果肉,每一部位都可以使用。鳳梨皮與鳳梨心含有豐富的鳳梨酵素,鳳梨果肉可以吃,鳳梨葉,又稱鳳梨冠芽則可以拿來種植。
俗語說 : 鳳梨頭西瓜尾。也就是頭的部位比較甜,有冠芽的部份不是頭喔!!
冬天的鳳梨該怎麼挑選,熱帶的水果要挑選黃一點。從下面數3排轉黃色,表示可以採收了。另外用指頭彈鳳梨,聽起來肉聲的鳳梨,去酸且甜度較高。

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這顆是沒有鳳梨冠芽,是因為生長過程中冠芽被蟲咬了,因農場是有機的所以沒有冠芽的情形會很多喔!!沒有冠芽的鳳梨也會比較甜!!

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水果有後熟,不要馬上採馬上吃,要放上3天更好吃喔!!

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參觀鴻旗農場園區。
園區內栽種不少香草植物與觀賞植物,前方就是生態池,具有豐富生態、美觀與環境教育的生態農場

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澳洲茶樹,枝葉具芳香味,為精油主要材料!!

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象牙樹因生長速度緩慢,年生長樹徑胸圍不超過0.6公分,心材深黑且硬,媲美象牙。

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肉桂樹,俗稱台灣口香糖。咖啡上灑的肉桂粉就是從樹皮刮下的肉桂粉。

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夜間才會開花的穗花棋盤腳,一整串開花的盛況就像夏天的煙花一樣美麗。

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長在樹幹上的樹西瓜(右下),學名蒲瓜樹。
本來小小一顆(左下)長大像柚子一樣大。左上圖則是他的花!!

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米老鼠花(左上圖)、咖啡生果(右上圖)、莎梨橄欖(左下圖)、不能吃的靈芝(右下圖)

六堆漫遊 - 快樂的過每一天六堆漫遊 - 快樂的過每一天

園區除了栽種鳳梨,還有火龍果、毛豆,這樣強調友善環境與自然共生有機栽種,既環保又營養唷

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客家醃製醬菜是客家傳統食材,是為了對應不斷遷徙的生活環境,發展出方便攜帶以及保存的獨特飲食文化。
大埔村客庄嬤嬤每一位都是醃製醬菜高手,為了有好手藝也要有好品質的醬菜食材,客庄嬤嬤們特別在園區以純淨水源及優質土壤孕育出最天然的在地農作物,並結合客家古傳釀造技法,以純手工發酵釀造客家傳統食品。2011年更打造了客庄嬤嬤釀造工坊品牌經營。

門口這個比人還大的大醬缸正意象客庄嬤嬤傳統食品都是純手工釀造最優質的在地風味。

大埔農產品生產合作社(客庄嬤嬤釀造工坊)
客庄嬤嬤 FB 粉絲頁 https://www.facebook.com/dabumama/
地址:屏東縣高樹鄉和興路66號
電話:08 796 0808
時間:09:00 – 17:00(週一休館)

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一看到大醬缸,我們大家便打趣的說著 : 這麼大一個醬缸如真的掉下去,也只能仿照司馬光打破水缸…ㄟ..往後一瞧,果然是已經打破的大醬缸。
以客家文化來說,不管家裡有沒有錢,家裡一定要有3大甕,有米甕、酒甕、醬菜甕。過年過節的米甕要貼上”滿”,酒甕貼上”春”,醬菜甕則貼上”福”,以前人家醃製醬菜是今年的收成明年來享用,需要有福氣的人才能吃到這一甕醬菜,所以貼上”福”字。

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醬缸裡面還繪畫出客家嬤嬤醃製醬菜圖~

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園區採用無農藥農法,有毛豆、芋頭、紅豆。因為人工很貴,雜草也不拔除與毛豆共生了!!

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Hank媽一看到這一區還以為這是堆肥區…??!!

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其實這不是堆肥區,這是另類的農田。將堆肥放在中間處,再把菜苗種在周圍,因為植物是向陽的,不須擔心植物會倒下的問題。這樣一個栽培桶一個可種植100株,且約15天就可以採收,真的既方便又不佔空間的農田啊!!

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醃製高麗菜。
看到一罐一罐窄口的玻璃瓶,啊!!..高麗菜要怎麼醃製放入瓶內啊!!!

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醃製醬菜最怕有沾到水份而發霉,怕醃製時大家聊天口水噴到,所以每人都要戴上口罩。
戴好口罩與手套後開始將高麗菜塞進在瓶口內。高麗菜不僅要塞進去,而且要塞緊。所以須用木棒將高麗菜塞緊,讓蔬菜與蔬菜之間沒有空隙。也不能太過於用力,這樣做好的成品不夠脆喔!!
塞的過程中會產生水份,這些水份全都要倒掉。

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將將~已完工!!客家嬤嬤還拿出樸質的麻袋幫我們包裝。
老師有交代,醃好的高麗菜回家後要倒放約4個月。如果是金黃色就可食用,如果變黑,就是沒有成功須放棄!!

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最後客家嬤嬤還招待我們吃特製蘿蔔糕,一口咬下全是一絲一絲蘿蔔做成,酥脆酥脆的口感,好特別啊!!

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大埔合作社經理鍾秋香說,客家的勤儉精神反映在釀漬技術上,這些古老的技術都活在每個阿嬤的故事裡,只要有阿嬤開始回想自已的媽媽或阿嬤是怎麼做的,就會引發另一個阿嬤想起年輕的往事,這樣回憶故事中拼湊出釀造流程的青春記憶,於是有了”青春釀”水果醋。
客家嬤嬤多元化行銷,除了醬菜、各式果醋,還有蜜餞、包裝米及紅豆,並且結合休閒觀光,毛豆與紅豆成熟時還會推廣採豆體驗喔!!
哇!!真是令人期待呀!!