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雲林西螺。丸莊醬油觀光工廠,非基改黑豆田採收、黑豆釀造醬油、DIY壺底蔭豉、黑豆醬油冰 x 雲林免費景點

丸莊醬油觀光工廠 - 快樂的過每一天

丸莊醬油觀光工廠 - 快樂的過每一天

 

丸莊醬油創立於西元1909年,距今超過百年歷史,是西螺歷史最悠久的醬油品牌。

也是台灣第一家通過ISO認證、有機認證的醬油品牌。

堅持採用國產黑豆,以雲林西螺為契作始點,成功帶動台灣農田黑豆種植風潮。

並結合百年古法釀造技藝,天然無添加,生產真正MIT、百分之百西螺醬油。

濃郁芳醇的黑豆蔭油原汁,2017年還入選雲林十大伴手禮唷。

雲林西螺 丸莊醬油觀光工廠
地址 : 雲林縣西螺鎮延平路25號
電話 : 05-586 3666

 

丸莊醬油觀光工廠 - 快樂的過每一天

 

好的醬油也要有好的原料,肥沃濁水溪種出來的黑豆不僅新鮮,營養價值又高。

丸莊醬油與雲林縣政府合作,從民國100年開始推動黑豆契作,將原本要休耕的農地活化、生產黑豆。

從一年種植50甲,到現在一年契作500甲,是目前台灣最大國產契作黑豆業者。

雖然黑豆契作價格較為昂貴,但食材來源可追根溯源,實用更安全。

 

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黑豆沒有噴灑落葉劑,採自然萎凋、日光曝曬方式,最後再進行篩選。

 

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黑豆殼輕輕一撥會有清脆的聲響,這是黑豆自然萎凋的聲音啊。

 

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丸莊醬油除了以古法釀製黑豆醬油,也有非基改黃豆及添加小麥、黃豆釀造醬油。

來到農田的時候,工作人員正採收非基改黃豆,全程機械採收,非常壯觀。

豆科植物只能種一次,收成一次。一年有春作及秋作,二期。

春作過於光照,會影響豆類的生長,秋作是生產黑豆、黃豆最佳時期。

 

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丸莊醬油位於西螺老街上,將已停用的工廠結合觀光成立台灣第一座以醬油為主題的觀光工廠。

藉由免費觀光導覽、壺底蔭豉DIY,讓民眾更了解黑豆蔭油的釀製過程。

 

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丸莊是黑豆醬油始祖,堅持古法天然釀造醬油,不含防腐劑、不使用化學醬油。

 

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是觀光工廠,也是借問站。全面禁止吸菸。

 

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丸莊販售各式口味的醬油,有蔭油、薄鹽醬油、一般醬油以及入選十大伴手禮的螺寶及螺光。

 

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隔壁逗遊小舖也銷售許多黑豆相關製品,還有丸莊黑豆醬油冰。

 

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黑豆醬油冰主要原料是黑豆、黑豆豆漿及黑豆醬油,沒有添加乳化劑製作,黑豆香氣濃郁,風味超特別的。

 

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還吃得到黑豆唷!!

 

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「莊義成醬園」是西螺最早的醬油品牌。

 

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往裡走是簡報區,當天還巧遇一群學生來戶外教學。

只要有預約,丸莊都會導覽解說喔。

 

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DIY教室,提供DIY壺底蔭豉製作。

 

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地板上的鐵片,是丸莊早期用來釀造醬油的取水口。

當時地下水水位高,不到2公尺水就冒出來了,現在環境遭破壞,深入30公尺都不見得可以取到水源。

 

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還以為一甕一甕的是不同口味的醬油,其實是洗手台。

DIY講求衛生,要先洗手唷。

 

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這裡還有陳放當年釀造醬油的工具,沉澱醬油的大木桶、讓黑豆混和麴菌的竹篩及填充機。

 

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在往後走才是丸莊第一曝曬場,是曝曬醬油的場所。

這一整排大陶缸,是南投水里以土條製作的,古樸又有風味。

 

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這是自然發酵的蔭底油,旁邊一圈圈白白的是粗鹽唷。

 

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立馬來品嘗原汁原味黑豆蔭底油的甘醇。

 

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當天也有團體預約DIY壺底蔭豉,$200/人。

上圖是蒸過黑豆混合麴菌、經過7天培養發酵後的樣子。

 

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要先搓洗最外面老化麴菌,稍微用力反覆的搓洗,將最外層的麴菌洗淨,做出來的蔭豉、蔭油風味會更好。

也不能洗太久,大約5分鐘快速洗淨就可以了。

 

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洗淨外面的麴菌,黑豆裡面也保有活性麴菌唷,這才能發酵製作醬油。

 

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清洗過後再拌入鹽巴,封罐。

後方曝曬場的蔭底油也是這樣做出來的。

 

丸莊醬油觀光工廠 - 快樂的過每一天

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做好DIY壺底蔭豉,可以直接拿來做料理。如蔭豉蚵子、蔭豉燉排骨。

或是7~10天注入160ml冷開水,再度鹽封、封蓋,至於陽光曝曬180天發酵,就可釀造甘甜壺底蔭油。

哇!!超特別的,連醬油都可以DIY自己做。

 

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西螺是醬油的大本營,擁有得天獨厚的甘甜水質、溫度及溼度,釀造的黑豆蔭油特別甘醇可口。

丸莊醬油力行「黑豆種植在地化」,不僅為台灣土地盡一份心力,職人古法釀造更是實在。

而且觀光工廠免費參觀,還可以寓教於樂認識醬油製程、DIY壺底蔭豉,來西螺不可錯過唷。

交通資訊

大眾交通,可搭乘國光客運西螺站下車→沿中山路走35公尺至公正路右轉→至延平路右轉240公尺右側即可抵達。

自行開車,從中山高速公路西螺交流道下→往西螺方向→過西螺延平老街→左轉50公尺就可抵達。