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高雄 新興。綠midori,日式板前割烹 無菜單日本料理、一天只收30位客人 採預約制 x 高雄無菜單料理推薦

採預約制 - 快樂的過每一天

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「割烹」是指專業日本料理廚師,親自在餐檯前(板前)為客人操刀執鼎,是一種日本特有的餐飲文化。

綠midori日式無菜單日本料理,主打日式無菜單手作割烹料理,每天只有3個用餐時段,每個時段只收10組客人,採預約制、免收服務費,現場料理、手作割烹,來這裡用餐宛如看了一場秀精彩。

綠midori
地址 : 高雄市新興區林森一路160號
預約電話 : 07-241 2158
用餐時段 : 12:00~14:00、17:30~19:30、19:30~21:30(星期一店休)
無菜單料理、採電話預約制、每席$1500、免收服務費。

 

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綠midori位於林森一路、南華商圈附近,距離美麗島捷運站也近,6號出口步行不用2分鐘就到了。

 

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用餐空間小巧溫馨,卻也不擁擠,媲美私人招待所。

板前一共10個位置,每天只有3個時段用餐,數量不多,一定要預約才吃得到喔。

跟朋友相約來用餐、坐下看著師傅邊料理邊用餐,還聊著食物聊八卦,在這樣的氛圍當中一點也不拘謹。

 

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等用餐客人陸陸續續到場後,主廚便展示這次用餐使用的食材。

 

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綠midori無菜單料理 含前菜、壽司、熱食、湯品、甜點共有7道,$1500/人。

所使用的食材有飛魚、鬼頭刀、牡丹海老、北海道干貝、櫻桃鴨、澎湖海鱺、螢烏賊及海虎蝦等等。食材非常新鮮,特別是現在正是台東飛魚捕撈的季節,而緊跟在飛魚後面的是鬼頭刀。這一道道由大自然譜出精彩佳餚,搭配主廚精湛廚藝,讓我們一次滿足。

店家不會過度強調食材來自日本,反之~還一直介紹台灣MIT製作、黑豆釀造蔭油、醋味噌,將台灣在地美味推廣出去。

 

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師傅的刀工手法,以及對食材的搭配、烹調方式也相當的了解。特別是刀工,這樣一刀就幫魚肉分切兩半,超厲害的。菜色大約一季(2個月左右)換一次,每次都要經過再三試菜後才會推出。

 

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用餐期間,服務人員不定時為我們倒上熱茶,小口啜飲著溫熱茶飲,搭配日式美味更加順口。

 

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先付 旬九點盛合

這一道前菜是9項小菜組合而成,有醋佐海藻沙拉、櫻花晶凍、螢烏賊醋MISO、穴子苗NORESORE、北海道干貝、牡丹海老、台東飛魚、野生紅柑及澎湖海鱺,每一道小菜不只擺盤用心好看,還讓我們吃得意猶未盡。

 

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每一步驟、食用順序都很講究,服務人員建議由右吃到左,海菜、鹿角菜所組合的沙拉還加上醋調味過,嚐起來份外的爽口開胃。

 

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櫻花晶凍是火龍果的果皮,加上蝶豆花、鹽漬櫻花做成的。

吃起來酸酸甜甜的,又帶點鹹鹹口感,顏色還繽紛晶透,非常符合春天的氣息。

 

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立起來更是晶瑩透亮,蝶豆花加上酸呈現夢幻紫紅色,好唯美浪漫啊,不吃吃看還以為是道甜點呢,XD。

 

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螢烏賊來自日本富士灣海岸,本身會發出螢光,每到產卵的季節,在海邊呈現淡藍色螢光,是富山灣獨有的美麗景象。螢烏賊只有每年3月至6月才能吃到的珍品,雖然小小一隻,口感嚼勁不輸大尾魷魚,特別還加上鵝黃色醋味噌入口,非常新鮮美味唷。

 

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澎湖海鱺魚在挑選時不會太大尾,這樣肉質吃起來也比較鮮嫩。

帶點脆度口感、油脂也較豐富,主廚稍微炙燒一下讓油脂香氣更濃郁。

 

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牡丹海老已事先剝殼,肉質不僅鮮美,還有飽滿的蝦膏。

一點也不能浪費,每一口都啃食吃光光。

 

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厚薄度切的一口一個剛剛好,是師傅專業刀工手法。

 

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野生紅甘非常肥美,肉質又細嫩香甜,吃起來相當爽脆有彈性。

沾醬的蔭油是台南永興醬油廠製作的,黑豆釀造,比一般醬油鹽份較少、還淡,沾著吃也比好甘甜美味。

 

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魚肉像綁辦子捲起來的是飛魚,上面搭配的是髮菜昆布。

在高雄很少有飛魚可品嚐,這次還有鬼頭刀,一次雙享受。

 

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台東飛魚肉質緊實、Q彈,沾上蔭油,飛魚本身甜味更為提升。

 

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穴子苗也就是星鰻苗,底下像芝麻一樣黑黑一點是眼睛喔。

沾醬是主廚特製水果醋、辣蘿蔔泥,整體吃起來相當清爽、無腥味。

 

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北海道干貝也是生吃等級的,主廚在干貝上加上香草奶油、炙燒一下。入口甜味立馬在舌間蔓延,好鮮甜啊。

 

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燒物 香煎台東鬼頭刀魚排 搭 東港櫻花蝦馬鈴薯泥、羅勒香油

鬼頭刀因專門捕食飛魚,又名「飛烏虎」。肉質較為細緻、紮實,不論是煎、烤都好好吃。

新鮮的漁獲不用過度料理就很美味了,鬼頭刀只加上淡淡的胡椒、鹽巴做香煎,品嚐最原始美味。

底下橘色的是櫻花蝦拌馬鈴薯泥,可加上旁邊黃黃亮亮的羅勒香料油一起入口,好鮮啊!!

最後再吃最上面的海葡萄,吃起來有淡淡藻類清香、卜滋卜滋的,一整個海洋氣息。

 

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用餐同時,旁邊烤爐也沒閒著,主廚正煎烤著櫻桃鴨、玉米筍。

先煎烤帶皮部位,逼出鴨肉油脂後,翻面再煎。

一邊用餐、一邊看著主廚做著下一道菜,真是享受啊。

 

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溫肴 煙燻宜蘭櫻桃鴨櫻葉漬

烤好的櫻桃鴨還用鹽漬櫻花葉包起來、櫻桃木屑煙燻,讓整個燻香香氣更為迷人。

師傅說櫻桃鴨燒烤前就煙燻一次,二次煙燻讓香氣更入味外,擺盤拍照也更好看。

根本就是視覺系,煙燻一出場就秒殺記憶體呀!!

 

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櫻桃鴨表層烤得油亮亮的,看起來就好可口。

 

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鴨皮表層吃起來也好酥脆,而且好軟嫩、好好吃,完全顛覆一般對鴨肉的看法。

主廚說櫻桃鴨前置作業很繁瑣,還用洋蔥、水果醃製過,肉質不僅軟嫩,燒烤後還保有肉汁。

 

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玉米筍事先燙過再烤,口感鮮甜脆爽又多汁。

 

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強肴 西菲海虎蝦艾碧斯火焰燒

 

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海虎蝦一開場就好華麗,為了讓我們品味視覺饗宴,當天還關上燈。

接著將浸泡艾碧斯的方糖放在海虎蝦上方、注入艾碧斯,點火焰燒。

 

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吃的時候建議將方糖打碎,在加入海虎蝦一起入口。

海虎蝦肉質超鮮甜的,還有艾碧斯的香氣及酒味。

 

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蝦膏超好吃又鮮美的,而且分量也不少啊。

 

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食事 馬賽克sushi

赤身一本漬大根、燻鮭酒粕cheese、白子雲丹胡瓜、穴子柚子胡椒

以箱壽司的製作方式,將壽司拼貼成馬曬克模樣真的很有創意,而且一口一個剛剛好。

主廚建議先吃煙燻鮭魚,上面還有酒粕優格醃製的cheese,吃起來微酸不膩、爽口,讓人陶醉。

 

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鮪魚上面擺上醃漬大根(蘿蔔),超爽口的。

 

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醋飯使用台灣古法釀造、百年老店-五賢米醋,米醋香氣很獨特,非常精緻好吃。

 

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愛吃海鮮絕對不能錯過,小黃瓜搭配日本的赤海膽,風味甘甜更為濃郁。

 

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蒲燒星鰻上面的是柚子胡椒,淡淡的提味,有畫龍點睛之妙。

 

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吸物 旬鮮魚青海苔吸

湯品所使用的魚類要看師傅當天殺什麼魚,就會煮什麼魚,不一定什麼口味,但一定最新鮮。

 

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甘味 草莓甘納許 搭 黑苦巧克粉

 

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裡面的草莓醬汁還滿多的,酸酸甜甜的,很可口喔。

底下還搭配黑苦巧克力粉一起食用,每一口都層次分明,飯後來一份剛剛好。

綠midori整個用餐環境自在舒適,餐點非常精緻又美味,就像是欣賞一道道藝術品般美食饗宴,是重要節日、宴請賓客必備。而且2個月就換一次菜單,讓Hank媽好期待下次再度光臨喔。