御巧可可巧克力坊位於屏東萬巒成德村，在檳榔樹下友善種植可可樹，一條龍手工製作巧克力。因闆娘來自馬六甲，因此將台灣可可融合馬六甲的文化和口味，主打馬六甲娘惹手工椰糖風味巧克力，特別受歡迎，另外加上在地客家梅乾菜製作的巧克力也很有特色，還獲選美食特別獎！除此~這裡還推出可可成長導覽、DIY體驗，從自行發酵、曬乾、烘焙、精磨、調溫、入模成形，通通都有講解，最後再讓你DIY巧克力體驗，品嘗最純粹絲滑巧克力的美味！
御巧可可巧克力坊
地址 : 屏東縣萬巒鄉信敏路21-1號
電話 : 0958-722 749
Table of Contents
御巧可可巧克力坊 交通 地點
屏東萬巒的地形像一個數字4的形狀，而成德村就位於數字4最後一筆的位置，也是萬巒開墾最後一哩路。
御巧可可巧克力坊位於屏東萬巒成德村、信敏路21-1號，這裡距離萬金教堂很近，開車不用5分鐘即可抵達。
御巧可可巧克力坊 可可成長導覽
這裡是御巧可可巧克力坊可可果園，可可樹喜歡炎熱、濕潤的氣侯，適合在陰涼處生長。御巧可可巧克力坊的可可樹都在檳榔樹下友善種植， 讓可可果實不會直接受到陽光曝曬。
可可樹在高聳巨大檳榔樹旁生長，蚊子特別多，喜歡來可可園區走走的朋友，記得要備好防蚊液。
御巧可可巧克力坊可可果園採友善土地的理念，堅持不使用農藥、除草劑及化學肥料，地上滿滿的落葉，是最佳的養分。
採果
樹上結實纍纍的可可果，猛一看好像木瓜喔。
依成熟度的不同，可可果實表面顏色也會不一樣。
可可果的外殼相當的硬，在沒有榔頭的輔助下，該如何打開果莢?！
在沒工具輔助下，拿2顆可可果對敲就可以打開果莢，是不是好聰明。
可可果肉口感像山竹，外層黏黏稠稠的，咬破帶有一點甘苦澀滋味。
製成巧克力的可可當然不是像這樣直接拿來吃，還要經過發酵、曝曬、烘培、研磨等工序。
自行發酵
採收好的可可果肉可放入不鏽鋼子母盆裡自行發酵，什麼東西都沒加，蓋上保鮮膜讓他厭氧發酵16~48小時。
可可豆發酵後，子母盆自然採集可可露，60~70公斤的果莢，大約可採集500CC的可可露。
可可露非常濃稠，還有一股發酵醋酸、酒精的味道，加冰塊稀釋會比較好喝，喝起來微酸微甜，冰冰涼涼的很可口。
發酵後的可可豆，需在陽光下反覆曝曬3個月，而且還要不時地翻動，讓每一顆可可豆都可以均勻吸收陽光風味。
日曬
可可豆跟咖啡豆一樣，需日曬乾燥，將可可豆鋪在通風的網子上曝曬，過程中需要經常翻動以使各部位平均乾燥。
打開可可豆，裡面可可果肉還帶點濕潤，日曬還沒完成。
烘豆
可可豆完整日曬後，接著烘豆， 一公斤可可豆需半小時烘豆時間。
去殼
脫殼機將較輕的果殼吹走，留下可可豆的種子(種皮透過風選機去殼除掉了)。
但果殼裡還會殘留少量可可仁，老闆將可可豆殼做成可可茶包，可直接泡茶來喝。
可可豆茶有濃郁的巧克力香氣，卻沒有巧克力的苦味及厚重感。
研磨
去殼的可可仁再研磨打成巧克力漿，巧克力本身有油脂，經過研磨、產生熱能，變成可可膏。
闆娘讓我們可拿餅乾沾著巧克力漿吃，巧克力漿吃起來有不同層次的風味，香氣也不同，非常特別。
闆娘還讓我們品嘗不同口感的巧克力，75%黑巧克力是加上馬六甲椰糖製作，吃起來有不一樣的香氣。
另外還有獲得美食金牌獎、美食特別獎的紅茶巧克力與梅乾菜巧克力。梅乾菜巧克力是聊天聊出來的特色巧克力，是嚴選友善耕種青農製作的在地客家梅乾菜，吃起來有一點甜、一點鹹，跟巧克力搭配非常獨特又有創意。
DIY研磨巧克力
首先將可可去殼，接著再以擂茶的方式來研磨可可豆，可可豆中含有大約55%的可可脂，要研磨至油脂跑出來。
去殼研磨，讓可可豆仁釋放油脂，再加入煉乳攪拌、入模具冷凍，就可以製作巧克力。
將巧克力倒入模具裡，盡量壓飽滿，冷凍後的巧克力也會更漂亮。
剩下的巧克力漿還可以加入鮮奶做成巧克力牛奶，一點也不浪費。
巧克力是大人小孩都喜歡的療癒甜點，吃起來不但有滿滿的幸福感。
自己DIY手作更有滿滿的成就感，喜歡巧克力的朋友，一起揪團來體驗！
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