什麼是光合菌？！光合菌是一種細菌，是一群能夠利用光能來驅動細胞新陳代謝的原核生物，存在土壤、農田，還有養殖池等自然環境中，幫助蔬果、水產養殖生長，還能改善水質，讓農漁業不需農藥、減少過度施肥，就可讓作物、水產更健壯，是農友漁友的好幫手！ 光合菌不只廣泛用於農作，還可改善魚塭水池環境，幫助水產養殖，嘉義布袋有一群烏魚養殖戶，以光合菌用心養殖健康肥美烏魚，不僅好吃又健康，育成率還超過九成五。 每年10月底至隔年春節前是烏魚盛產季節，這時候來品嘗烏魚全餐正時候，金黃透亮、內軟綿密的烏魚子，讓人吃過難忘，還有飽滿肥美烏魚片，不管是香煎，還是煮烏魚米粉，都好好吃。這次跟朋友來嘉義布袋，除了一探光合菌的秘密，還有烏魚從養殖、切割到烏魚子製作，都有詳細介紹，最後再來品嘗烏魚全餐，畫下完美END。
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什麼是光合菌？！
光合菌是一群能夠利用光能來驅動細胞新陳代謝的原核生物，在厭氧條件下進行不放氧光合作用的細菌，存在土壤、農田，還有養殖池等自然環境中。具有多樣化的代謝型態，有光的時候利用光能，沒有光的時候，利用氧化有機物來獲取能量，代謝對水產有毒的無機氨以及硫化氫，還可以促進農作物生長。
邱晉爵 光合菌培養訓練班班長
邱晉爵是漁業署水產養殖光合細菌菌種庫及培養訓練計畫的嘉義培養訓練班班長，在5甲地的魚塭，以自行擴培的光合菌養殖烏魚、龍膽石斑、黃金鯧虱目魚、吳郭魚、白蝦及泰國蝦，已有5年歷史。早期養殖烏魚死亡率很高，容易被奴卡氏菌感染，後來使用光合菌改善養殖池中的水質，烏魚育成率竟高達9成，而且魚體健康又肥美，吃起來也沒有土味。
烏魚 又稱「信魚」
我們外行人一看，烏魚外型好像虱目魚，不過比虱目魚肥美好多，魚體圓而長，頭部略扁而尾部稍側扁。每年冬至前後，烏魚會順著親潮來到台灣，從不間斷，就像和台灣的漁民有約定，並信守承諾，從不缺席，又稱為「信魚」。
三年烏
烏魚大概養成三年才會收成，稱為「三年烏」。其體內高經濟價值飽滿烏魚子於年節前為漁民帶來可觀收益，因此又命名為「烏金」。冬至過後沒有收成的烏魚卵會自然流掉，等待隔年八、九月時才會再生成，因此不管是外海打撈，還是養殖戶，都把握這個時節捕撈。 早期養殖烏魚技術不純熟，大都仰賴海外捕撈，但近十幾年來，野生烏魚受中國沿海搶收影響，收成量不復以往，再加上捕撈漁獲品質不穩定，反而台灣養殖烏魚更受消費者的喜愛。特別是以光合菌養殖的烏魚堅持養殖三年才會收成，每一尾烏魚又大又肥美，甚至還有製成的烏魚子，重量高達13兩。
烏魚一身都值錢，除了知名的烏魚子，還有烏魚鰾(烏魚白)及烏魚魨，合稱「烏魚三寶」。 烏魚子是母烏的卵巢，烏魚鰾是公烏魚的精巢，烏魚魨即烏魚的胃囊，三寶的風味特殊，讓老饕們讚不絕口。 剩下的魚體俗稱「魚殼」，肉質鮮美、營養豐富，料理烏魚米粉，或是香煎烏魚，都好好吃。
烏魚卵
一籠一籠滿滿的都是烏魚卵，等待醃製成最美味烏魚子，是年節送禮必備伴手禮。
是不是超大又肥美，一個手掌都擺不下。
烏魚子
烏魚卵需綁線清洗，以粗鹽醃漬、板壓成型、水洗脫鹽、整形修補，最後再反覆曝曬約7天，即可完成。
烏魚子非常大片，2片組合包裝，非常適合年節送禮。
買回去料理很簡單，可使用58度C高粱炙燒，也可以直接以平底鍋乾煎，讓烏魚子表面焦黃即可。
色澤金黃透亮、口感綿密的烏魚子，加上蒜苗，或是蘋果、白蘿蔔一起入口，滋味更豐富。
一口烏魚子
還可製成一口烏魚子，一口烏魚子已炙燒過，拆封後就可直接吃，非常方便。
烏魚殼(魚體)
另外烏魚殼(魚體)處理成片狀，直接香煎就好好吃，如果要切塊油炸，或是煮烏魚米粉，都很可以。
香煎烏魚殼，以油煎至兩面金黃起鍋，沾點胡椒鹽更美味。 烏魚殼肉質軟嫩鮮美，還富含油脂、優質蛋白質，價格也不貴，最重要的，魚刺以事先處理過，老人家小孩都可以很放心食用。
烏魚殼油炸後，口感更為紮實，再淋上糖醋醬汁，風味更是獨特，也不怕小孩吃到魚刺，非常推薦。
烏魚米粉也好好吃，米粉吸附烏魚鮮甜滋味，讓人意猶未盡，我當天還連吃三大碗(ㄜ…飽嗝狀。
酥炸烏魚魨吃起來脆脆的，超讚的，是我最愛吃的料理。
烏魚鰾口感像豆腐一樣，都好好吃。
滿滿一桌烏魚全餐，讓我們吃的好滿足。 光合菌不是化學商品，是自然界一種菌種，以光合菌養殖烏魚，不僅吃起來沒有土味，而且更健康。嘉義布袋以邱晉爵班長為主帶領團隊，堅持以光合菌養殖烏魚，費工又費時，卻樂此不疲，就是要讓消費者吃到健康又美味烏魚。因小農經營，沒有官網，對光合菌養殖烏魚有興趣可以直接跟邱晉爵班長購買，電話請洽 0970368662。
邱晉爵 嘉義養殖光合菌班長 0970368662
陳美汶
謝秉豐
江登財
黃友男
蔡智勇
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